【えぞまいたけ】とは
北海道でのみ栽培されている品種です。舞茸特有のクセが少なく旨味が強い舞茸です。色素が薄いので煮汁が黒くならず、とにかく肉厚で食べごたえのある舞茸です。弊社の「えぞまいたけ」は、環境変化に敏感で育てるのが非常に大変な品種です。しかし食味や旨味などは数ある舞茸の中でも高く評価されている品種です。えぞまいたけは、お肉を柔らかくする酵素が含まれており、すき焼きやバーベキューなどのお肉料理はもちろん、煮汁が黒くなりにくい特徴もありますので、ホワイトクリームやパスタ、シチューなどの料理もぴったりで見た目の美しさも引き立ちます。
【おすすめレシピ】
えぞまいたけとベーコンのカルボナーラ
■材料■
えぞまいたけ 70ｇ
パスタ 160ｇ
ブロックベーコン 80g
にんにく 1/2片
パルメザンチーズ 大さじ3
卵黄 3個
白ワイン 小さじ2
牛乳 50㏄
ブラックペッパー お好みで
塩 小さじ2/3
オリーブオイル 大さじ1
茹で塩 適量
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■作り方■
①にんにくをみじん切りにし、ブロックベーコンを太めの短冊切りにする。
②ボールに卵黄3つを割り入れ、パルメザンチーズ、牛乳、ブラックペッパー、分量の塩を加えよく混ぜソースを作る。
③フライパンを弱火にかけオリーブオイルをしき、にんにくをこんがりするまで炒める。
④短冊切りにしたブロックベーコンを加え弱火で炒める。
⑤ベーコンがカリッとしてきたら舞茸を加えしんなりしてきたら白ワインを加える。
⑥たっぷりのお湯に茹で塩を加え、指定の茹で時間より1分少なくパスタを茹でる。
⑦麺が茹で上がったら⑤のフライパンにたパスタを入れカルボナーラソースを加え素早くしっかり絡めなじませるように和える。
⑧お皿に盛りつけ、ブラックペッパーとパルメザンチーズをお好みでふりかける。
■ポイント■
・パスタが茹で上がったらすぐソースと絡めることでとろっと仕上がります！
・お好みで牛乳を生クリームに変えるとより濃厚に仕上がります！
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【環境へのこだわり】
弊社ではエネルギー循環型キノコ栽培を目指しています。収穫後の廃菌床を木質バイオマスにより熱源として再利用しております。北海道から「自然にやさしく新鮮で美味しいを届けたい」をモットーに日々努力しております。
